Descrição da Função

Selezione Chef de Partie – Ristorante La Ripa

Gentili candidati,

vi ringraziamo per l’attenzione e l’interesse dimostrato verso la nostra realtà.

Siamo alla ricerca di una figura di Chef de Partie da inserire all’interno della brigata di cucina del Ristorante La Ripa.

La nostra filosofia si fonda su un principio semplice ma essenziale: creare un ambiente di lavoro armonico, sereno e stimolante, dove ogni membro del team possa esprimere al meglio la propria creatività. Crediamo fortemente che il benessere della squadra sia alla base di ogni risultato di valore.

La nostra realtà

Negli ultimi anni il nostro percorso è stato riconosciuto da importanti realtà del settore:

• Dal 2026 saremo presenti nell’Associazione Ambasciatori del Gusto
• Premiati nel 2025 da JRE – Jeunes Restaurateurs d’Europe
• Presenti nella Guida Gambero Rosso dal 2022 con 1 Forchetta
• Inseriti in Identità Golose 2025, Lonely Planet e altre guide di rilievo
• Raccontati dalla rivista Finedininglovers
• Nel 2023, lo Chef è stato inserito in una pubblicazione di Massimo Bottura, insieme a chef internazionali come Dominique Crenn, Michel Troisgros e Sat Bains
• Vincitore del premio “Miglior Chef dell’Anno 2023” della Federazione Italiana Cuochi

Lo Chef

Lo Chef del ristorante è Andrea Miacola, ex allievo ALMA (XIII edizione).

La sua cucina nasce da un forte legame con il territorio pugliese, con particolare attenzione al Gargano, lavorando con cooperative locali e valorizzando:

• prodotti del territorio
• fermentazioni
• salumi di mare
• riduzione degli sprechi

La nostra cucina

Una cucina in base al pescato fondata su tre principi:

• Dinamica – menu in continua evoluzione, basato sul pescato locale
• Gusto – deciso e identitario
• Territorio – ogni piatto racconta la regione

Organizzazione

• Servizio solo serale
• 20 coperti bassa stagione / 40 coperti alta stagione
• Preparazione durante il giorno per il servizio dinner

Richieste forti capacità organizzative e gestione autonoma della partita.

Il team

Brigata anche internazionale, ideale per migliorare l’inglese.

Cerchiamo passione, disciplina e voglia di crescere.

Condizioni offerte

• Alloggio incluso:
• casa nuova, 45 mq
• condivisa con una sola persona
• utenze incluse

Opportunità di crescita

Possibilità a fine stagione di inserimento in:

• ristoranti 3 Stelle Michelin
• ristoranti 2 Stelle Michelin all’estero
• circuiti JRE, Ambasciatori del Gusto e realtà Michelin

Chi è lo Chef Andrea Miacola

Classe 1987, originario di Vieste, lo Chef Andrea Miacola rappresenta l'eccellenza della cucina pugliese contemporanea. Il suo profilo è quello di un professionista che ha saputo coniugare le radici profonde del Gargano con una formazione internazionale di altissimo profilo, maturata nelle brigate più prestigiose d'Europa.

Esperienze Professionali di Rilievo

Il percorso di Andrea è segnato da tappe fondamentali presso i maestri della cucina d'autore:

• In Italia: Ha affinato tecnica e rigore presso icone come Carlo Cracco a Milano, Massimiliano Alajmo (Le Calandre, 3 stelle Michelin) a Padova e lo storico ristorante Del Cambio a Torino. Si è inoltre perfezionato presso l’ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
• All'Estero: Ha ampliato i suoi orizzonti in contesti di eccellenza mondiale, dal Vila Joya in Portogallo (sotto la guida di Dieter Koschina) al De Librije in Olanda (3 stelle Michelin, con Jonnie Boer), passando per esperienze di rilievo a Londra (Bvlgari Hotel), Venezia e Svizzera.
• Riconoscimenti: Finalista e vincitore della selezione Benelux per il S.Pellegrino Young Chef, Andrea è riconosciuto a livello internazionale come uno dei talenti più interessanti della sua generazione, membro dei prestigiosi JRE - Jeunes Restaurateurs.

La Filosofia e il Progetto "La Ripa"

Dopo anni di ricerca all’estero, Andrea è tornato alle origini per guidare il ristorante di famiglia, La Ripa a Vieste. La sua cucina è un dialogo costante tra:

• Territorialità: Valorizzazione estrema dei prodotti del Gargano e della Puglia.
• Tecnica Internazionale: Utilizzo di fermentazioni, cotture millimetriche e abbinamenti audaci (frutto delle esperienze in Nord Europa e Portogallo).
• Identità: Un approccio che trasforma la tradizione in un’esperienza sensoriale moderna, elegante e mai banale.

Cosa significa lavorare con lo Chef Miacola

Entrare nella sua brigata significa confrontarsi con un ambiente dinamico, tecnico e ambizioso. Andrea cerca collaboratori che condividano la sua stessa dedizione: persone curiose, rispettose della materia prima e pronte a crescere in un contesto dove la disciplina professionale si sposa con la passione per la grande cucina d'autore.

Candidatura

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Oggetto: Alla cortese attenzione dello Chef Andrea Miacola

?? +39 348 5748 189

Vi auguriamo un grande in bocca al lupo e una splendida giornata.

La Proprietà

Se vuoi, posso anche stringerlo in una versione super efficace per pubblicarlo su Instagram o renderlo più “aggressivo” per attrarre candidati forti.

Contacto

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