Descrição da Função

I Junior Sous Chef ed i Capo Partita rappresentano figure chiave a supporto dell’Executive Chef, responsabili della gestione operativa quotidiana delle cucine dei ristoranti. In un contesto dinamico e di alto livello, garantiscono che ogni piatto venga realizzato con precisione, qualità e coerenza, nel rispetto degli standard della struttura e dell’identità gastronomica dei locali.

Coordinamento della brigata/partita – Supervisionano la brigata e la partita di riferiemnto durante il servizio, organizzano le postazioni e assicurano che mise en place e tempistiche siano impeccabili.

Qualità delle materie prime – Collaborano nella selezione e nel controllo delle materie prime, con particolare attenzione ai tagli di carne pregiati, valorizzati attraverso tecniche di cottura che ne esaltano sapore, succosità e consistenza.

Esecuzione dei piatti – Monitorano la preparazione e la presentazione delle specialità di carne, garantendo cotture precise e standard qualitativi elevati.

Gestione operativa e standard – Assicurano efficienza in cucina, controllo dei costi, riduzione degli sprechi e rispetto delle normative igienico-sanitarie.

Perfil do Candidato

Solida competenza nelle tecniche di lavorazione e cottura della carne (griglia, forno, bassa temperatura)

Capacità di gestione e coordinamento della brigata durante il servizio

Ottima conoscenza delle normative HACCP e standard igienico-sanitari

Precisione, leadership e capacità di lavorare sotto pressione

Attitudine alla qualità della materia prima e attenzione al dettaglio nella presentazione dei piatti

Flessibilità oraria e orientamento al lavoro di squadra

Contacto

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