Descrição da Função

-        Organizzare la cantina e assicurarsi che sia sempre ben fornita

-        In collaborazione con la Proprietà organizza la carta vini e seleziona l’inserimento e l’acquisto dei vini

-        Deve saper valutare, prevedere e rispettare un budget

-        Predisporre un piano economico di acquisto vini da presentalo alla Proprietà

-        Si prende cura giornalmente della pulizia della cantina

-        Organizza le selezioni dei vini al calice collaborando con gli altri outlet dell’hotel

-        E’ responsabile degli inventari mensili dei vini e delle bevande alcoliche

-        Collabora con il barman

-        Prende le comande di vini e bevande e si occupa della presa di comanda dell’acqua o altre tipologie di bevande all’inizio e a fine pasto

-        Consiglia e guida i clienti sul vino perfetto da abbinare ad un determinato piatto

-        Effettua degustazioni tecniche per gli ospiti

-        Ha conoscenze approfondite anche del menu, per poter proporre al meglio gli abbinamenti

-        Ha manualità e precisione nell'utilizzo di alcuni strumenti fondamentali per il lavoro: i bicchieri da degustazione, le varie tipologie di cavatappi, il frangino (un piccolo tovagliolo di stoffa utilizzato durante il servizio), il termometro, il Coravin

-        Deve essere elegante e distinguersi dal resto della brigata di sala

-        Si assicura della corretta pulizia e cura dei bicchieri e degli strumenti dedicati al vino (decanter, Coravin, ecc.)

-        Controlla e analizza continuamente il livello dei vini proposti e la qualità della cantina

-        E’ responsabile del controllo del corretto addebito delle bevande sul conto finale prima che questo venga presentato al cliente

-        Conoscere le regole del servizio di sala e le norme del galateo

Perfil do Candidato

Il sommelier è un esperto di bevande che si occupa in particolare di vini. Giudica in modo tecnico e qualitativo il vino e ne assicura la corretta gestione all’interno del ristorante. Il sommelier è un professionista del settore vinicolo, addetto alla selezione e al servizio dei vini. La principale competenza di un sommelier è la degustazione del vino: è in grado di effettuare un'analisi organolettica del vino, ne sa valutare la tipologia, le tonalità cromatiche, le qualità, le caratteristiche olfattive, lo stato di conservazione. Le sue competenze sono più complesse, e includono anche la conoscenza degli abbinamenti dei vini con il cibo, la presentazione e il servizio del vino, le conoscenze gestionali per prendersi cura di una cantina.

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