Descrição da Função

Qual será sua missão?

Como Commis Chef Butcher, ficará responsável pela preparação, controlo e apresentação de todos os itens de carne e peixe, de acordo com as receitas, normas e regulamentos de higiene estabelecidos. deverá garantir qualidade consistente e operações eficientes na secção de Talho e Peixaria. Alcançando o mais alto nível em higiene aplicada e segurança alimentar, de acordo com as diretrizes HACCP, para garantir que os alimentos servidos aos hóspedes sejam da mais alta qualidade e padrão.

Funções e Responsabilidades

• Organiza o trabalho de preparação de acordo com a ementa e efectua os pedidos necessários.
• Participa no planeamento e compra de produtos alimentares para uso diário e para os stocks existentes, evitando faltas.
• Supervisiona os chefes juniores, assumindo efetivamente a responsabilidade por determinadas secções da cozinha para garantir a qualidade e o cumprimento dos procedimentos definidos, intervindo junto dos mesmos sempre que necessário.
• Assegurar que todos os pratos da sua secção são confecionados na perfeição e servidos atempadamente.
• Responsável pela manutenção de elevados padrões de higiene e segurança na cozinha. Para tal, é necessário garantir que todos os utensílios e espaços de trabalho estão limpos, arrumados e funcionais.
• Elaborar, conservar e organizar a mise-en-place de cada serviço, minimizando os desperdício.
• Garantir a apresentação, quantidade e qualidade de cada prato, conforme os procedimento internos e padrões definidos.
• Verificar e controlar ao armazenamento correto dos produtos, monitorizando a validade e estado dos alimentos para assegurar a máxima qualidade (FIFO).
• Receber, armazenar e organizar os produtos recebidos.
• Manter a área de trabalho limpa, arrumada e bem organizada.
• Comunicar problemas de manutenção, higiene e segurança alimentar (HACCP).
• Conhecer os objetivos do departamento e trabalhar em equipa para que sejam alcançados.
• Conhecimento e cumprimento das normas de higiene e segurança HACCP.

Que perfil procuramos?

 

• Experiência profissional em funções semelhantes. Hotéis de 4 ou 5 estrelas ou restaurantes/bares de categoria superior (preferêncial).
• Ensino Secundário e/ou Curso Profissional em Hotelaria/F&B/Cozinha ou adaptado à função.
• Conhecimento do Idioma local e Inglês (Fluente ao nível da Oralidade) será valorizado.
• Paixão pelo serviço e forte orientação para o cliente. 
• Postura Profissional.
• Capacidade de levantamento de pesos (movimentação e desmanche de grandes peças de carne e peixe).
• Boa capacidade de organização e atenção aos detalhes.
• Capacidade para trabalhar de forma autónoma e em equipa.
• Capacidade de lidar e gerir situações de stress e trabalhar sobre pressão.
• Flexibilidade de Horários.
• Conhecimento das normas de higiene e segurança HACCP.

Contacto

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