Descrição da Função

• Rend compte directement au Sous-Chef Exécutif

• Élabore et présente différents menus banquets avec food cost et recettes codifiées sous l'approbation du Chef Exécutif

• Supervise l’arrivage quotidien des marchandises

• Contrôle la conformité des produits réceptionnés selon les normes H.A.C.C.P. et assure le respect des standards de qualité et d’hygiène par les équipes

• Veille à la bonne rotation des stocks et à leur rangement optimal

• Gère la production des banquets selon les standards du Villars Palace

• Organise les mises en place génériques nécessaires à la production centrale

• S’assure de la qualité, de la constance et de la présentation des mets

• Supervise la cuisine dédiée au Room Service

• Coordonne les activités de la cuisine de production / centrale

• Encadre et forme les équipes

• Élabore les plannings de travail hebdomadaires

• Contrôle les horaires, les présences et la gestion des heures supplémentaires

• Assure une planification en accord avec les besoins opérationnels

• Tient à jour les fiches techniques et les recettes de base de l’hôtel

• Garantit l’uniformité des préparations culinaires dans tous les points de vente

• Contrôle la qualité et l’hygiène

• Gère les achats marchandise et le food cost sous la supervision du Chef Exécutif

Perfil do Candidato

Formation
Ecole Hôtelière, diplôme en arts culinaires ou titre jugé équivalent

Expérience
Expérience préalable en tant que Chef de Production ou dans un poste similaire (3 ans initialement), de préférence dans un établissement haut de gamme (4* ou 5*)

Compétences techniques
Excellentes compétences en gestion du personnel et en communication
Capacité à travailler dans un environnement dynamique et changeant
Excellentes connaissances des techniques culinaires et des tendances gastronomiques actuelles
Certification en sécurité alimentaire est un plus
Maîtrise écrite et orale du français et de l’anglais, langue supplémentaire un atout

Qualités personnelles
Personnalité courtoise, avenante, et orientée clients
Fra/Ita/Eng

Référence de l'annonce : zrqhf4izs3

Contacto

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