Descrição da Função

Pastry Chef | Ristorante Nove, 1* Michelin

Villa della Pergola – Alassio, Riviera Ligure

Nel cuore della Riviera Ligure di Ponente, a un’ora da Genova, Villa della Pergola è un’elegante dimora storica immersa in due ettari di splendidi giardini botanici e affacciata sul Mar Ligure.

La struttura, parte della prestigiosa famiglia Relais & Châteaux, ospita diciannove esclusive suite e rappresenta una destinazione di riferimento per un’ospitalità raffinata, dove l’eccellenza del servizio, l’attenzione al dettaglio e il legame con il territorio sono al centro dell’esperienza degli ospiti.

All’interno di Villa della Pergola si trova Ristorante Nove, insignito di una stella Michelin e guidato dall’Executive Chef Antonio Romano.

La cucina del Nove nasce dall’incontro tra tecnica, ricerca e valorizzazione delle materie prime, con particolare attenzione ai prodotti del territorio ligure e alla loro stagionalità. Un percorso gastronomico contemporaneo e creativo, in cui precisione, equilibrio e sensibilità sono elementi fondamentali.

Per il nostro team di cucina, siamo alla ricerca di un/una:

Pastry Chef | Ristorante Nove, 1* Michelin

La risorsa sarà responsabile della partita di pasticceria del Ristorante Nove e lavorerà a stretto contatto con l’Executive Chef Antonio Romano e con la brigata di cucina.

Cerchiamo un/una professionista appassionato/a, creativo/a e tecnicamente preparato/a, capace di interpretare la filosofia gastronomica del ristorante attraverso dessert contemporanei, valorizzando la stagionalità, le materie prime e il territorio ligure.

Principali responsabilità

• Gestire in autonomia la partita di pasticceria, garantendo elevati standard qualitativi, precisione e rispetto delle tempistiche di servizio.
• Ideare, sviluppare e realizzare dessert, pre-dessert, piccola pasticceria e ulteriori proposte dolci in linea con la filosofia gastronomica del Ristorante Nove.
• Collaborare con l’Executive Chef e con la brigata nella definizione e nell’evoluzione della proposta dessert del ristorante.
• Interpretare le materie prime stagionali e i prodotti del territorio attraverso tecniche contemporanee e una ricerca costante sull’equilibrio di sapori, consistenze e temperature.
• Curare con attenzione la preparazione, l’impiattamento e la presentazione delle proposte di pasticceria.
• Garantire il rispetto delle ricette, degli standard qualitativi e delle procedure operative della cucina.
• Collaborare alla ricerca e alla selezione delle materie prime e contribuire allo sviluppo di nuove preparazioni.
• Coordinare e supportare Commis e figure junior assegnate alla partita, favorendone la crescita professionale.
• Collaborare quotidianamente con la brigata per garantire un servizio fluido, preciso e coordinato.
• Garantire ordine, pulizia, igiene e corretta gestione delle attrezzature e delle materie prime secondo gli standard HACCP.
• Contribuire alla corretta gestione delle scorte, degli approvvigionamenti e alla riduzione degli sprechi.

Perfil do Candidato

• Diploma o qualifica professionale in ambito alberghiero, pasticceria o cucina.
• Esperienza maturata nel ruolo di Pastry Chef, Chef de Partie Pasticceria o posizione equivalente, preferibilmente in ristoranti stellati, fine dining o strutture alberghiere di alto livello.
• Solida conoscenza delle tecniche di pasticceria moderna e contemporanea.
• Buona conoscenza delle tecniche di lavorazione del cioccolato, creme, mousse, gelati e sorbetti, elementi croccanti e altre preparazioni di pasticceria.
• Sensibilità nella costruzione del dessert e particolare attenzione all’equilibrio tra gusto, consistenze ed estetica.
• Precisione, organizzazione, creatività e attenzione al dettaglio.
• Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo elevati standard qualitativi durante il servizio.
• Attitudine al lavoro di squadra e buone capacità relazionali.
• Passione per la ricerca e per l’evoluzione della pasticceria contemporanea.
• Interesse per la valorizzazione delle materie prime, della stagionalità e del territorio.
• Conoscenza e applicazione delle procedure HACCP.
• Disponibilità a lavorare su turni, inclusi servizi serali, weekend e festivi.

Contacto

Clique aqui para responder a este anúncio.