Descrição da Função

Jefe de Cocina 

Puesto: Jefe de Cocina / Chef Encargado

Ubicación: Madrid, Chueca/Justicia

Tipo de contrato: Jornada completa a partir de Diciembre

Descripción general

Buscamos un/a Chef Encargado/a con sólida experiencia en restauración, orientado/a al detalle, a la calidad constante y con pasión por la innovación. Liderará la cocina de un nuevo restaurante enfocado, siendo responsable tanto de la creación culinaria como de la gestión operativa de la producción gastronómica.

Responsabilidades

• Dirigir y participar activamente en el proceso culinario completo: desde la planificación del menú hasta la presentación final del plato.
• Preparar y despachar platos junto al equipo de cocina asegurando calidad, consistencia y velocidad de servicio.
• Desarrollar nuevas recetas y ajustar el menú para alinearlo con la propuesta de valor.
• Efectuar escandallos: costos, porciones y optimización de proveedores.
• Supervisar mise en place, organización de la cocina y tiempos de producción.
• Mantener los estándares de higiene alimentaria, aplicar y controlar el APPCC. (Asegurando estándares de higiene y leyes sanitarias)
• Gestionar al equipo de cocina (cocinero de apoyo, runner), asignando tareas, formación y seguimiento del desempeño.
• Coordinar con sala para asegurar tiempos de pase, frescura, presentación y correcto servicio.
• Control de inventario, pedidos de ingredientes, evaluación de la calidad y relación con proveedores.
• Optimizar recursos para minimizar desperdicio, controlar costes de alimentos y bebidas.

¿Qué ofrecemos?

• Proyecto con visión de expansión / escalabilidad.
• Ambiente creativo y joven, donde se valora la innovación.
• Participación (o interacción) en decisiones de menú, fenómeno del cliente y propuesta de valor.
• Condiciones competitivas acorde al nivel del candidato.

Perfil do Candidato

Requisitos

• Experiencia demostrable (mínimo 2-3 años) como Chef Encargado, Jefe de Cocina o posición equivalente en cocina profesional. 
• Conocimientos sólidos en APPCC, higiene alimentaria y normativas sanitarias.
• Capacidad de escandallo y control de costes.
• Creatividad culinaria, gusto estético y habilidades de innovación gastronómica.
• Liderazgo, capacidad de gestión de equipo en entorno de alta demanda.
• Organización, disciplina, orientación al detalle, capacidad de trabajar bajo presión.
• Disponibilidad para trabajar con turnos rotativos, noches y fines de semana.

Competencias valoradas

• Conocimiento de maridaje simple, bebidas o barra (aunque no indispensable).
• Habilidades de comunicación: coordinar cocina ? sala, interfaz con marketing para fotos del producto, presentación.

Contacto

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