Empresa:

Olivia Hotels Collection

Descrição da Função

Olivia Hotels Collection llega a Portugal con un nuevo establecimiento en el corazón de Lisboa. Ubicado en una de las zonas más emblemáticas de la ciudad, en la intersección de las calles Castilho y Alexandre Herculano, el hotel ofrecerá una experiencia de alojamiento ideal tanto para viajeros de negocios como para quienes desean explorar la magia de la capital portuguesa.

El establecimiento contará con un signature restaurant, que presentará una propuesta gastronómica especializada en tapas contemporáneas y reinterpretaciones de la cocina española tradicional.

Para liderar este proyecto culinario, buscamos un/a Jefe/a de Cocina con sólida experiencia en cocina española, especialmente en la elaboración de tapas, pinchos y platos tradicionales, que sepa liderar con el ejemplo y mantenga un alto estándar de calidad, tanto en la operativa diaria como en la gestión documental. La persona seleccionada será responsable de la organización integral de la cocina, incluyendo la planificación de menús, la gestión del equipo, el control de stocks e inventarios, y la coordinación diaria con el responsable de sala para asegurar una experiencia gastronómica excelente y coherente.

Responsabilidades principales:

• Participar en la definición del concepto gastronómico y desarrollar oferta culinaria alineada con la visión global de Olivia Hotels Collection.
• Diseñar, ejecutar y mantener fichas técnicas y escandallos de todos los platos.
• Supervisar la preparación y presentación de tapas, pinchos y platos tradicionales con estándares elevados de calidad.
• Gestionar de forma eficiente los stocks, pedidos e inventarios, garantizando el control de costes y el uso responsable de los recursos.
• Organizar horarios y turnos del personal de cocina, adaptándose a la operativa del hotel.
• Coordinarse de forma estrecha y efectiva con el jefe/a de sala, para asegurar un servicio fluido y coherente.
• Asegurar el cumplimiento de la normativa sanitaria (APPCC) y mantener actualizada toda la documentación requerida.
• Promover un ambiente de trabajo positivo y estructurado, liderando con el ejemplo y fomentando el desarrollo del equipo.
• Puntos de venta asignados: restaurante principal del hotel, con apoyo ocasional en room service y eventos puntuales.
• Colaborar con el diseño de menús para eventos y room service, según necesidades del hotel.
• Equipo a gestionar: reducido en una primera fase, con posibilidad de ampliación según evolución del negocio.
• Representar al restaurante en eventos internos o externos (presentaciones, showcookings, encuentros con prensa o influencers).
• Ser embajador/a de la marca del restaurante y del grupo Olivia Hotels Collection ante clientes y colaboradores.
• Implementar prácticas sostenibles en cocina: reducción de desperdicios, uso de producto local y de temporada, eficiencia energética.

Perfil deseado:

• Mínimo 4 años de experiencia como Jefe/a de Cocina en restaurantes de tapas/pinchos o cocina española tradicional, preferentemente en España o en proyectos internacionales con enfoque similar.
• Experiencia previa en hoteles o restaurantes con volumen medio-alto de operaciones.
• Formación profesional en Cocina o Restauración. Valorable formación adicional en gestión gastronómica o dirección de cocina.
• Dominio de herramientas de gestión culinaria: fichas técnicas, escandallos, APPCC, control de costes y gestión de turnos.
• Perfil dinámico, resolutivo y organizado, con capacidad para trabajar bajo presión y tomar decisiones operativas.
• Liderazgo natural, con capacidad para formar y motivar equipos, y mantener un alto nivel de exigencia en cocina.

Idiomas:

• Español: nivel alto o nativo.
• Portugués: valorable.
• Inglés: nivel intermedio (para coordinación con clientes o equipos internacionales).

Competencias clave:

• Liderazgo y comunicación efectiva.
• Organización y orientación al detalle.
• Capacidad para trabajar bajo presión y adaptarse al cambio.
• Iniciativa, creatividad y pasión por la gastronomía.
• Sensibilidad por la sostenibilidad y la innovación gastronómica.

Condiciones del Puesto

• Incorporación: prevista para mediados de Agosto.
• Ubicación: Lisboa (zona Castilho/Alexandre Herculano).
• Tipo de contrato: indefinido, con periodo de prueba según legislación vigente.
• Jornada: completa, con disponibilidad para trabajar en turnos, fines de semana y festivos según necesidad operativa.
• Retribución: competitiva y acorde a la experiencia aportada.

Observações

Lisboa (Portugal)