Chefe de Cozinha
Funções
O chefe de cozinha organiza, coordena e controla todas
as actividades que se desenrolam na cozinha. Tem de planear e organizar
a produção de refeições diárias ou
de eventos especiais como copos de água, banquetes ou semanas gastronómicas.
Planeia a aquisição dos produtos alimentares necessários
em função do número de refeições a
produzir e os stocks existentes. O chefe de cozinha é, também
ele, um gestor, pelo que lhe calha, também, a organização
da actividade da cozinha e a preparação da mesma para a
realização do trabalho diário, tal como o planeamento
das ementas, a requisição de comidas e bebidas e a elaboração
da lista de mercado diária. Como bom gestor, coordena as equipas
por que é responsável ao mesmo tempo que treina e integra
os novos trabalhadores.